ミックスシード入りベーグル@ホシノぶどう酵母

ミックスシード入りのベーグルを♪あ、お店ではマルチシリアル15穀って名前でしたが。
どーも、私は粒々とした食感が好きみたい☆

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ミックスシード入りの生地で、クランベリーとレーズンを巻き込みました。
酵母はホシノ天然酵母ぶどう種

そして今回は、たーっぷり発酵してもらいました。
1次発酵もたっぷり。1.5倍ぐらいまで膨らませて。
2次発酵もたっぷり。いつもなら、えー?シワシワになっちゃうよー?て
嫌がるぐらい、たっぷりと(笑)

で、水切りなしで焼いたら、、うーん、底割れはしてないのですが、
穴裂けがひどいです。うーん・・・。
底割れも嫌いですが、穴裂けもキライです。

なんでだろうなぁー?どーも季節的にいい時とダメな時がある?
てことは温度と関係がある?
てことは、やっぱり発酵具合と関係ある?
・・・・と思って、最近寒くなってきたから発酵が進まないまま焼成に
入っちゃうのがいけないのかなーと思ったのですが。
うーん・・・・。ベーグルスランプに突入しちゃったなぁー047.gif

ちなみに味は、うーん、普通。けど発酵たっぷりすぎて食感がパンみたい。
うー・・・。

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by rbagel | 2009-11-20 06:27 | Bagel@R | Comments(6)
Commented by sachann at 2009-11-20 16:49 x
つぶつぶの歯応えも好きだけど
自称健康オタク(病んでるくせにね><)の私的には体にも良さそうなところが好きです(笑

穴裂けと底割れの違いは何だろう~ね!?

丁寧に成型するRくんなので
繋ぎ目の位置って事はないよね~??
大雑把な私ならそこのところ大切みたいだけど(笑

Commented by にいこぱん at 2009-11-20 18:50 x
こんばんは!ミックスシード?Rくんさんはいろいろな粉を使われていますね。勉強になります!またまたベーグルも奥深いのですね!見た感じは上出来ですよ!いろいろな作り方で、食感もかわって面白いですね。かわいいベーグルに応援です!
Commented by rbagel at 2009-11-21 13:33
>sachannさん
そうよねー、ヘルシーって大切よね~(笑)

穴裂けと底割れ、、なんかさー、ほんと、進歩のない自分が
嫌になってくるよ。昔っから同じこと、繰り返しているもん。

つなぎ目は、、、大丈夫だと思う。
今回のも上の写真ではちゃんと底の真ん中にきているし。
はぁ、、、今日も別のを作って、見事に穴裂けたの。
ひぃ・・・・(涙)
Commented by rbagel at 2009-11-21 13:35
>にいこぱんさん
ミックスシード、これまた粒々系ですが、お勧めですよー☆
子供にはあまり受けないかもですが・・・。
ベーグル、なかなか上達しなくって、いやになってきます、
成長しない自分が・・・。
でも、めげずにがんばりまーす♪
応援、ありがとうでっす☆
Commented by guruguru at 2009-11-22 07:52 x
ホシノブドウ酵母ってどうですか?
私はノーマル(と言うのか?)と、丹沢しか使ったことないんだけど
やっぱり香りが変わるのかな? 発酵時間も変わるのかな?

穴裂けは、発酵と成型が関係あるかなぁーって思ってました。
でも発酵は十分にとってるみたいだし。。。
なんでだろうねぇ?

Rくんが前にやってた「ジャム巻き込みベーグル」
久々に作ってみました~
upした記事にRくんの名前出しちゃいました~
事後報告でゴメンね☆
Commented by rbagel at 2009-11-22 20:10
>guruguruさん
ホシノのぶどう種は、ホシノ天然酵母と比べると
あのホシノ独特な香りが少なく、使いやすいかなと思います。
発酵時間は、あまり変わらないかなー。いや、ちょっと早いから
丹沢と同じ感じかな?いつも適当発酵なので(笑)、確かな
情報ではないですが・・・。

穴裂け君、、、うーん、何だろうなぁー?
でも、こんなガッツリ穴裂けって他の人のところでは
みかけないので、多分私の何かが原因なんだと思います。
しつこく色々と試し続けてみますー。

ジャム巻き込み!綺麗に巻けてましたねー、さすがです♪
名前だしていたただき、光栄でーす♪


Rくんです♪  愛知在住の専業主婦。  ベーグル&甘いモノ万歳☆ うまく作れるようになりたいと、必死につぶやいています(笑)


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