またシナレズベーグル?@サフ
旦那さんが大量のシナモンは嫌いっていうので・・・
少量のシナモンでシナレズを♪ あれ?私ってイジワル?
いーの、いーの。どーせ、ベーグルの90%は私が消費するんだから~
左:一次発酵あり 右:一次発酵なし
一次発酵ありなしで、やはり穴なしの焼き上がりにするには成形を変える
べきなの?と思って作り比べてみました。
一次発酵ありだと、よ~く膨らんじゃって、デベソ気味。
大きめの成形にした方がよさそう。
食感は、、
一次発酵あり→ヒキ強め、クラスト厚めで、噛み切りにくい。
クラムはふわっと感があるけど、パンではない感じ。
イーストの量をもう少し減らしてもいいかな?
一次発酵なし→クラスト薄め、ヒキはまぁまぁあるかな。
クラムはムギュっと感が出てます。
どっちが好き、、って言われると、ねぇ、、、困るなぁ。
・・・つまりは、どっちも好きです
☆参加してみたよ↓☆
少量のシナモンでシナレズを♪ あれ?私ってイジワル?
いーの、いーの。どーせ、ベーグルの90%は私が消費するんだから~
一次発酵ありなしで、やはり穴なしの焼き上がりにするには成形を変える
べきなの?と思って作り比べてみました。
一次発酵ありだと、よ~く膨らんじゃって、デベソ気味。
大きめの成形にした方がよさそう。
食感は、、
一次発酵あり→ヒキ強め、クラスト厚めで、噛み切りにくい。
クラムはふわっと感があるけど、パンではない感じ。
イーストの量をもう少し減らしてもいいかな?
一次発酵なし→クラスト薄め、ヒキはまぁまぁあるかな。
クラムはムギュっと感が出てます。
どっちが好き、、って言われると、ねぇ、、、困るなぁ。
・・・つまりは、どっちも好きです
☆参加してみたよ↓☆
by rbagel
| 2009-08-31 21:29
| Bagel@R
Rくんです♪ 愛知在住の専業主婦。 ベーグル&甘いモノ万歳☆ うまく作れるようになりたいと、必死につぶやいています(笑)
by Rくん
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お世話になってます☆
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