プレーンベーグル@びわ酵母
先日起こしたビワ酵母ちゃん。
出来あがりが微妙な感じだったので、、試しに
ストレートでベーグルを仕込みました。
やっぱり力が弱いみたい・・・。
必死に発酵させて、、やっとって感じでした(笑)
これまたこっそり比べるシリーズやってます。
左から
①2次発酵のみ、オーブン上段→下段
②1次発酵のみ、オーブン上段
③1次発酵のみ、オーブン上段→下段
① 苦手な2次発酵のみ。やっぱりちゃんと発酵してくれない。
酵母に問題ありなのかな?
高さがなく、焼きムラあるし、焼きぶくれもあるし。むー。
②つやっと感あり。焼き色もよく、穴裂けもない。
③高さが一番ある。少し穴が裂け、少しシワっとなった。
こうやってみると、、オーブンの上段のみで焼くのが一番いいのかな?
でも、下段で焼いた時の高さのある感じも捨てがたい・・。
肝心の味ですが、、全体的に発酵不足。おいしくなかったです。
弾力は①が一番強く、クラストも①が一番厚い。
なぜか②と③はクラムがパサっとしていました。なぜに?
ヒキは、、あまりなかったのですが、冷凍したら成長しました(笑)
うーん、びわ酵母、、ベーグル以外には使えそうにもないですね、残念ー。
出来あがりが微妙な感じだったので、、試しに
ストレートでベーグルを仕込みました。
やっぱり力が弱いみたい・・・。
必死に発酵させて、、やっとって感じでした(笑)
左から
①2次発酵のみ、オーブン上段→下段
②1次発酵のみ、オーブン上段
③1次発酵のみ、オーブン上段→下段
① 苦手な2次発酵のみ。やっぱりちゃんと発酵してくれない。
酵母に問題ありなのかな?
高さがなく、焼きムラあるし、焼きぶくれもあるし。むー。
②つやっと感あり。焼き色もよく、穴裂けもない。
③高さが一番ある。少し穴が裂け、少しシワっとなった。
こうやってみると、、オーブンの上段のみで焼くのが一番いいのかな?
でも、下段で焼いた時の高さのある感じも捨てがたい・・。
肝心の味ですが、、全体的に発酵不足。おいしくなかったです。
弾力は①が一番強く、クラストも①が一番厚い。
なぜか②と③はクラムがパサっとしていました。なぜに?
ヒキは、、あまりなかったのですが、冷凍したら成長しました(笑)
うーん、びわ酵母、、ベーグル以外には使えそうにもないですね、残念ー。
by rbagel
| 2009-06-26 21:25
| Bagel@R
Rくんです♪ 愛知在住の専業主婦。 ベーグル&甘いモノ万歳☆ うまく作れるようになりたいと、必死につぶやいています(笑)
by Rくん
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お世話になってます☆
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