全粒粉ベーグル@サフ 比べるの巻
せっかく買った大地堂さんの粉、味の違いがよくわかるように、、と、
近所で買った粉でも同じレシピで作って比べてみました。
味がよくわかるように、、久しぶりのドライイースト使用です。
ついでに発酵による違い比べも、、よくばり?(笑)
発酵は、、2次発酵のみと一次発酵のみで比較。
大地堂さんの全粒粉→写真上段左から
①2次発酵のみ、オーブン下段
②2次発酵のみ、オーブン上段→下段
③一次発酵のみ、オーブン上段→下段
近所で買った全粒粉→写真下段左から
④2次発酵のみ、オーブン下段
⑤2次発酵のみ、オーブン上段→下段
⑥一次発酵のみ、オーブン上段→下段
注:大地堂さんの粉が膨らみが悪いわけではありません。
少しですが、イースト量が少なかった(計量ミス)ためです。
大地堂さんの粉:左から①→②→③
近所で買った粉:左から④→⑤→⑥
私に味の違いがわかるのか?とかなり不安でしたが、、、やはり不安的中。
よくわかりましぇんでした
強いていうならば、大地堂さんの全粒粉は香ばしい香り。
この香り好きです☆
そして噛んでいるとじんわーりと甘味が増してきました。
もう一個の全粒粉は、香りは、若干油臭いっていうのか、、
なんていうのか、、がする。(私、この香りが苦手で、全粒粉はあまり好んで
買わないのデス。 古いわけではないのですよー・・・。)
発酵による違いは・・・
2次発酵のみ(冷蔵発酵)
→クラムにパサつき感あり
→クラスト厚め。艶もある。
→弾力強め
1次発酵のみ(冷蔵発酵)
→クラムしっとり
→ヒキはまぁまぁある。
→弾力少しだけ弱め
私としては、やはり一次発酵のみ、のクラムしっとりタイプが好きでした☆
しっかし、やっぱり私は味覚おんちだなぁーと改めて実感。
粉の味の違いがわかる人になりたいー・・・
近所で買った粉でも同じレシピで作って比べてみました。
味がよくわかるように、、久しぶりのドライイースト使用です。
ついでに発酵による違い比べも、、よくばり?(笑)
発酵は、、2次発酵のみと一次発酵のみで比較。
①2次発酵のみ、オーブン下段
②2次発酵のみ、オーブン上段→下段
③一次発酵のみ、オーブン上段→下段
近所で買った全粒粉→写真下段左から
④2次発酵のみ、オーブン下段
⑤2次発酵のみ、オーブン上段→下段
⑥一次発酵のみ、オーブン上段→下段
注:大地堂さんの粉が膨らみが悪いわけではありません。
少しですが、イースト量が少なかった(計量ミス)ためです。
私に味の違いがわかるのか?とかなり不安でしたが、、、やはり不安的中。
よくわかりましぇんでした
強いていうならば、大地堂さんの全粒粉は香ばしい香り。
この香り好きです☆
そして噛んでいるとじんわーりと甘味が増してきました。
もう一個の全粒粉は、香りは、若干油臭いっていうのか、、
なんていうのか、、がする。(私、この香りが苦手で、全粒粉はあまり好んで
買わないのデス。 古いわけではないのですよー・・・。)
発酵による違いは・・・
2次発酵のみ(冷蔵発酵)
→クラムにパサつき感あり
→クラスト厚め。艶もある。
→弾力強め
1次発酵のみ(冷蔵発酵)
→クラムしっとり
→ヒキはまぁまぁある。
→弾力少しだけ弱め
私としては、やはり一次発酵のみ、のクラムしっとりタイプが好きでした☆
しっかし、やっぱり私は味覚おんちだなぁーと改めて実感。
粉の味の違いがわかる人になりたいー・・・
by rbagel
| 2009-06-21 21:04
| Bagel@R
Rくんです♪ 愛知在住の専業主婦。 ベーグル&甘いモノ万歳☆ うまく作れるようになりたいと、必死につぶやいています(笑)
by Rくん
S | M | T | W | T | F | S |
1 | 2 | |||||
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 |
お世話になってます☆
カテゴリ
タグ
以前の記事
2017年 08月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 06月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 05月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 06月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 05月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月