キタノカオリ、ミナミノカオリ
キタノカオリとミナミノカオリでそれぞれベーグルを
焼いてみました。
あ、でも、ついつい癖で・・・タイプERも混ぜちゃった。
割合だけは一緒にしてみました。
左がキタノカオリ(蛋白質:12.0±1.0% 灰分:0.55±0.05%)、
右がミナミノカオリ(蛋白質:10.3% 灰分:0.45%)。
酵母はどちらもレーズン酵母。
キタノカオリの方が吸水はよかったです。
ミナミノカオリさんは、焼成後、随分と長いこと、
ピキピキと鳴いていらっしゃいました。
味は、、キタノカオリさんの方が濃い甘みがあるかな?
そして、クラストが芳ばしくって、とても私の好み(笑)
好きです、この香り♪
んー、でもね、どちらも遠くにかすかに酸味が・・・。
多分、レーズン酵母かなー?
と焼成直後に食べたときは、酸味を感じたのですが、
翌々日に食べたら、そんなことはなくって。
うーん、よくわからないなー(笑)
そろそろ元種、作り直そうかなぁ・・・・。
粉はよくこちらのセットを買ってます~。
焼いてみました。
あ、でも、ついつい癖で・・・タイプERも混ぜちゃった。
割合だけは一緒にしてみました。
右がミナミノカオリ(蛋白質:10.3% 灰分:0.45%)。
酵母はどちらもレーズン酵母。
キタノカオリの方が吸水はよかったです。
ミナミノカオリさんは、焼成後、随分と長いこと、
ピキピキと鳴いていらっしゃいました。
味は、、キタノカオリさんの方が濃い甘みがあるかな?
そして、クラストが芳ばしくって、とても私の好み(笑)
好きです、この香り♪
んー、でもね、どちらも遠くにかすかに酸味が・・・。
多分、レーズン酵母かなー?
と焼成直後に食べたときは、酸味を感じたのですが、
翌々日に食べたら、そんなことはなくって。
うーん、よくわからないなー(笑)
そろそろ元種、作り直そうかなぁ・・・・。
粉はよくこちらのセットを買ってます~。
by rbagel
| 2014-12-02 12:30
| Bagel@R
Rくんです♪ 愛知在住の専業主婦。 ベーグル&甘いモノ万歳☆ うまく作れるようになりたいと、必死につぶやいています(笑)
by Rくん
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