プレーン/シナレズベーグル@レーズン酵母
珍しく一次発酵なしのベーグルです・・・。
自家製酵母で一次発酵なし、で作ると決まってと言っていいほど、ダレダレ~な
のっぺりとしたベーグルが完成しちゃうのです。
水分を減らしてもね、ダメなの。なんで?なんで?なんでー?酵母が不健康なのかしら?
今回、途中まで生地は一緒で、粉は春よ恋とType ER。
最後の最後に、2分割して、半分はそのまま成形。
もう半分はシナレズを混ぜ込んで、成形しました。
プレーン ひー!超綺麗に焼きあがった~、びっくり~♪
ぷっくり腰高、つやつやちゃんに初めて出会ったよー!
と喜びひっくり返してみると、、 ぎょー、がっつり底割れちゃーん♪あーれー?
でも、いいや、表が綺麗だから(笑)←開き直りすぎ
ねじり成形の方は底割れがまだマシだったデス。
あり?妙な気泡があるね。・・・ま、いっか。
一次発酵なしなので、むぎゅむぎゅ感強し。
そしてクラストがいい感じに厚くバリバリになりました。
ちょっとピキっときてたしね。
シナレズ こちらもつやぴかりん~。しかも、ピキピキっと鳴いた~。
・・・でもひっくり返すとやはり 底割れちゃーん!しかも、超がっつり~
これもねじり成形は底割れがあまりひどくなかった・・・。
ちょっとシナモンが少なかったかなー。
あ、レーズンじゃなくて、カレンツを入れたんだった・・・(笑)
底割れがっつりでしたが、でもでも、つやぷくちゃんが誕生してくれて
嬉しかったー!やっぱり元気なレーズン酵母さんのおかげなのかな?
前に作った一次発酵なしのベーグルは横にだらーんとなったの。やはり酵母の出来の違いが関係するのかな。
てことは、、普段の酵母は不健康な子が多いのね、うちの子たちって・・・(涙)
そしてやっぱり底割れの原因、知りたいな・・・(笑)
相変わらず謎だらけのベーグル作りです・・・。
☆参加しています↓☆
自家製酵母で一次発酵なし、で作ると決まってと言っていいほど、ダレダレ~な
のっぺりとしたベーグルが完成しちゃうのです。
水分を減らしてもね、ダメなの。なんで?なんで?なんでー?酵母が不健康なのかしら?
今回、途中まで生地は一緒で、粉は春よ恋とType ER。
最後の最後に、2分割して、半分はそのまま成形。
もう半分はシナレズを混ぜ込んで、成形しました。
プレーン
ぷっくり腰高、つやつやちゃんに初めて出会ったよー!
と喜びひっくり返してみると、、
でも、いいや、表が綺麗だから(笑)←開き直りすぎ
ねじり成形の方は底割れがまだマシだったデス。
一次発酵なしなので、むぎゅむぎゅ感強し。
そしてクラストがいい感じに厚くバリバリになりました。
ちょっとピキっときてたしね。
シナレズ
・・・でもひっくり返すとやはり
これもねじり成形は底割れがあまりひどくなかった・・・。
あ、レーズンじゃなくて、カレンツを入れたんだった・・・(笑)
底割れがっつりでしたが、でもでも、つやぷくちゃんが誕生してくれて
嬉しかったー!やっぱり元気なレーズン酵母さんのおかげなのかな?
前に作った一次発酵なしのベーグルは横にだらーんとなったの。やはり酵母の出来の違いが関係するのかな。
てことは、、普段の酵母は不健康な子が多いのね、うちの子たちって・・・(涙)
そしてやっぱり底割れの原因、知りたいな・・・(笑)
相変わらず謎だらけのベーグル作りです・・・。
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by rbagel
| 2010-06-12 09:43
| Bagel@R
Rくんです♪ 愛知在住の専業主婦。 ベーグル&甘いモノ万歳☆ うまく作れるようになりたいと、必死につぶやいています(笑)
by Rくん
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