ベーグル・・・発酵具合の違い
今日は会社でいやーな気分になることがあり・・・
家に帰ったら、気分切り替え!ベーグル焼きました(笑)
ふっと、思ったことがあったので、発酵具合を変えて焼きました。
一次発酵までは一緒。
ホイロの時間が違います。
左:ホイロ長め 右:ホイロ短め
やはりホイロが長い方が大きく膨らみますね。
見た目もつややかで、見た感じは左のホイロ長めの方が
好きです、私は。
食感は、ホイロ短めの方が、ムギュっと感があって
私は好き♪
ホイロ長めの方も、ヒキがありおいしいのですが、クラムが
パンに近いかな。自然解凍のまま食べるなら、十分だと
思いますが、焼き戻すとパンになっちゃうなー。
メモ:
一次発酵 1.5倍ぐらいまで。
玄米粉入り、ホシノ天然酵母ぶどう種
☆参加しています↓☆
家に帰ったら、気分切り替え!ベーグル焼きました(笑)
ふっと、思ったことがあったので、発酵具合を変えて焼きました。
ホイロの時間が違います。
左:ホイロ長め 右:ホイロ短め
やはりホイロが長い方が大きく膨らみますね。
見た目もつややかで、見た感じは左のホイロ長めの方が
好きです、私は。
食感は、ホイロ短めの方が、ムギュっと感があって
私は好き♪
ホイロ長めの方も、ヒキがありおいしいのですが、クラムが
パンに近いかな。自然解凍のまま食べるなら、十分だと
思いますが、焼き戻すとパンになっちゃうなー。
メモ:
一次発酵 1.5倍ぐらいまで。
玄米粉入り、ホシノ天然酵母ぶどう種
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by rbagel
| 2010-05-07 23:05
| Bagel@R
Rくんです♪ 愛知在住の専業主婦。 ベーグル&甘いモノ万歳☆ うまく作れるようになりたいと、必死につぶやいています(笑)
by Rくん
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