Bagel＆Sweets＠R

シナモン＆カレンツ＆くるみベーグル＠サフ

少量サフで作りました。

最近気になるのが、火ぶくれ。
穴裂けや底割れでも苦しみ続けていますが、一番上の写真だと
左下と真右の側面あたりに火ぶくれが・・・。
今回のは火ぶくれも小さいけど、もっと大きく出ることが多いです、最近。

これもオーブンを替えてから出た症状の一つ。前はなかったのになぁ。
発酵不足ではないのです、、なのになぜに？
一次発酵させていないので、成形時に気泡が入ったとも思いにくいし。
焼成温度が高すぎる？
うーん、、うーん、、、どうして・・・？

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久しぶりのロールケーキ

久しぶりにロールケーキを焼きました。

参考にしたレシピはこの本でーす。
米粉と栗の粉のブレンド、、にアレンジ・・・のはずでしたが、
栗の粉が超ダマダマになっちゃいましたー。トホホホ。
中のクリームは、マロンペーストと生クリームを混ぜたもの。
こちらはおいしかったのに、、肝心の生地がダマダマではねぇ、、とほ。
（生地に見えるブツブツがそれです、、トホホホ）

肝心の米粉の生地、、思っていたよりパサっとしてしまったのですね、
これまた、、とほほ。焼き過ぎかもしれないなぁ、、ということで、また
作ってみます～。

そうそう、初めてガスオーブンでお菓子を焼きました。
ふんわりとした焼きあがりで、ウホ！嬉しい～。


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さっぱりだしをいただきました♪

モニプラさんでいただきました。
食塩無添加、というのが魅力的！
市販のおだしに含まれる塩分がちょっと気になっていたので(笑)
嬉しい商品！と思って応募しました。

さっそくお味噌汁に使ってみました♪
さっぱりとした感じで、お味噌の風味をバッチリと生かして
くれる、、そんなおだしでした。
まだまだ沢山あるので、いろんなお料理に使っていきたいと
思います～。
モラタメさん、愛菜倶楽部さん、ありがとうございました♪

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抹茶黒豆ベーグル＠ホシノ丹沢酵母

おいしそうな黒豆があったので、、ベーグルに投入♪

抹茶生地で黒豆の甘納豆を巻き込み。
今回は酒粕酵母じゃないので、ソフト機能じゃなくて、普通に焼いてみました。
と、そんなに釜伸びすることもなく、結構普通に焼きあがった、、？
やっぱり私の生地に色々と問題があるっぽいなぁ(笑)

天板予熱しないと、底割れしちゃうけど、、釜伸びっぽくて
意外と好きだったりして・・(笑)


メモ
一次発酵控えめ
ホイロ控えめ、ケトリングでは後半に浮いてくる
普通に焼成

左：天板予熱あり、デベソになった
右：天板予熱なし、底割れした


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カンパーニュ＠酒粕酵母

週末は、カンパーニュも焼いてみました。

エキスの風味をたっぷり、と思い、前種法で仕込みました。

焼き時間や温度は今まで通りで、と思っていたら、あらら、大変。
途中でのぞいたらかなり焼き色がついてました。早い～。

もっちもちなクラムに、香ばしいクラスト、と私の好みな味で満足。
酒粕の風味もたっぷりで、どことなーくチーズのような醤油のような
香ばしさが私は好きです。（旦那さんはあまり好きくないらしい・・・）
クラストが「ガリッ」までいかず、「カ」と「ガ」の間ぐらいだった(笑)のが
ちょっと残念・・・。ガリっていうクラスト様に出会ってみたいなぁ♪

焼いた当日は、酸味がなかったのですが、翌日にはほんのり
酸味を感じました・・・。酵母のパンって、生きてる？(笑)
それと、ライ麦を少しブレンドしたのですが、酒粕酵母と
相性がイマイチな気がしました・・。変な風味が出ちゃうような、、
偶然かもですが。。。

あと、塩は、１％ほどだったのですが、結構塩分を感じる生地。
酒粕酵母のときは、塩分は少し控えた方がいいのかなー？

ひとりごと～
毎回、パンもベーグルも手探り状態で焼いているので、
2度と同じものに出会えないのが、つまらないなぁ。
がんばって、自分の狙い通りのものが焼けるようになりたいものでございますぅ。

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